Smiley Diary♯♪

ごはんと日常の暮らし

焼いて煮て美味しい賀茂ナス

こんばんは🌙

 

水曜日の夜、京都は夕方に降り始めた雨が今は止んでいます。

 

最近は夜はあまりテレビをつけないようにしていましたが、

ごはんがだいぶ早くできたので、食べながら王様のブランチを見ました!

 

業務スーパー成城石井とカルディの商品が5つずつ紹介されていました。

業務スーパーの、紙パックスイーツには驚きました!

あの牛乳パックにレアチーズやようかんなどが詰められているのですね!

パックからまるごとお皿に移すのが、インスタグラムのストーリーではやっているみたいです。

 

紙パックレアチーズからは、自分でレアチーズケーキも作れちゃうみたいなので試してみたいなと思いました♪

 

さて、最近の晩ごはんは・・・

賀茂ナスを使って料理してみました♪

賀茂ナスは、京都上賀茂地域で栽培されている丸なす。

ずっしりと重みがあり、一つずつ袋に入れられてスーパーに並べられています。

 

賀茂ナスを半分に切りまるごと焼きました。

大葉、ネギ、みょうが、かつお節をのせて、しょうゆをたらしていただきました。


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賀茂ナスの冷やしうどん。

こちらはだし醤油を水で薄めて鍋に入れ、賀茂ナスを煮ました。

これを30分ほど冷ましてから、うどんにナスをのせてお出汁をかけていただきました!

油揚げはナスと一緒に最初に煮て2-3分程であげます。


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賀茂ナスは肉厚で食べ応えがあり、ナス好きにはたまりません♪

田楽や揚げ物がおすすめの食べ方のようですが、今回のように焼いたり煮たりと、幅広い料理に使えて美味しく食べることができるんだなと学びました!

 

これからが旬の賀茂ナス!

この夏リピート決定です♪


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脂がのったトキシラズの焼鮭

こんばんは🌙

何日かぶりの投稿になってしまいました!

 

7月に入り、梅雨空が続いています☔

今通勤がないからか、梅雨の期間でも気持ちが下がることがあまりなく過ごせております。

 

夜ごはんには、いただいた今が旬の鮭トキシラズを焼きました。

とても分厚い!

焼いていると、脂がジューっとでてくるのがわかるくらい、脂がのっている鮭。

シンプルに焼いて食べるだけで美味しいです♪

ホイル焼きでも良かったかなと思いました!


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夏らしく…

大葉とみょうがの男前豆腐

きゅうりと塩昆布をあえました。


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明日は朝から活動予定!

九州の豪雨の被害には心が痛みますが、

どこの地域でも、注意が必要ですね。

今は関西は大丈夫ですが、雨には十分気をつけて元気に過ごしたいと思います。

しっかり睡眠とり明日に備えたいと思います♪

何日かぶりのお味噌汁とごはんと野菜と

こんばんは🌙

 

6月最後の月曜日、本日も京都は暑い1日でした!

日付が変わり火曜日になってしまいましたが。。

本日の散歩は、北野天満宮にてお参りし無病息災を祈願。

花手水を楽しみ、茅の輪をくぐり抜けてきました。

花手水は6月いっぱいのイベントだということで、見ることができ良かったです!

 

そんな日の夜ごはんは、久しぶりのお野菜しっかりごはん!

*鶏むね肉とナスの炒め物

*もやしとピーマンとハムのサラダ

*舞茸の味噌汁

*ごはん

*しそ入り納豆

 

鶏むね肉とナスの炒め物には、しそとみょうがをのせて夏っぽく爽やかな風味に。

味付けは、鶏むね肉を削ぎ切りにして、さらに縦に切って細くし、しょうゆとコショウをもみ込み、片栗粉をまぶしました。

ナスは縦に切って、斜めに1cm幅に切り塩を少々。

フライパンにオリーブオイルを熱し、最初に鶏むね肉を炒めて色が変わってきたらもう一度オリーブオイルを少量入れナスを投入。

蓋をして時々返しながら3分程焼きます。

最後に塩コショウで味を調えて完成です!


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オリーブオイルをいつもより多めに入れてしまい、最初オリーブオイルの風味が少し出てしまったかなと思いましたが・・・

それでもナスは焼きすぎることなくいい感じに出来上がったかなと思います!

ナスは油をよく吸収するので少し注意が必要ですね!

 

ナスは大好きな食材です!

去年の夏はずっとナスを食べ続けていた記憶があります・・・

 

ナスNOTE

夏野菜の定番のナスには体を冷やす働きがあり、夏バテ予防に効果的。

ナスニンとクロロゲン酸という2種類のポリフェノールが含まれており、抗酸化作用により生活習慣病予防の効果が期待されています。

ナスニンは紫色の皮に含まれる色素成分で、血管をきれいにする働きを持っているといわれています。

皮ごと調理するとナスの栄養をしっかり摂る事ができますが、ナスニンは水溶性のため、水にさらさないようにすると良いです。

アク抜きで水にさらす場合は、さらしすぎないようにするのがポイントです。

 

ナスは、揚げても焼いても漬け物にしても美味しい野菜。

そしてナスにも様々な品種があり、スーパーではよく水ナスや賀茂ナスを見ます。

賀茂ナスは京都上賀茂で栽培されている丸なすで、ずっしりと重みがあるよう。

京都在住にも関わらず買ったことがないので今後挑戦してみようと思います!

この夏はナスを使った色々な料理をするのが今から楽しみです♪


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北野天満宮の花手水*6月末まで

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茅の輪をくぐり抜け

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テレビで見たツナ缶をつかったハンバーグに挑戦

こんばんは🌙

 

6月終わりになり、京都は本格的な梅雨の蒸し暑さが続いていました☔

曇り空が多めですが、雨が降り続くわけでもなくという感じです。

 

日曜日の夜、窓を開けていると涼しい風が入ってきます🍃

 

そんな本日の夜ごはんは、ハンバーグのせうどん。

レタスとトマト、ツナハンバーグをのせました!

ツナハンバーグは、先日テレビ番組でやっていた森泉さんのオリジナルレシピを参考に作ってみました。

材料は、

玉ねぎ(みじん切り)

クラッカー(砕きつぶす)

ツナ缶

大葉

マヨネーズ

 

全て混ぜ合わせてフライパンで焼くだけなので、とても簡単で美味しくいただけます♪

テレビではバンズに挟んでハンバーガーにしていましたが、とても美味しそうでした!

 

白いごはんもバンズもなかったので、うどんにのせてみましたが、違和感なくペロッと食べてしまいました🍴


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大葉を2枚使ったのですが、少なすぎたようです・・・

ツナとタマネギに比べて存在が薄くなってしまったので次作るときは、思い切って多めに入れてみようと思いました!

 

しそNOTE✏

大葉は緑色の青じそ

ビタミンやミネラル類が豊富で、特にカロテンとカルシウムは野菜の中でもトップクラス。β-カロテンは体内でビタミンAに変換される、黄色やオレンジ色をした色素成分。にんじんやほうれん草、かぼちゃ等に多く含まれ、老化防止に役立ちます。カルシウムは骨粗しょう症予防に。

香り成分であるペリルアルデヒドは、抗酸化作用と殺菌効果が。

葉を細かくきざんで食べるとより効果的といわれています。

 

高い栄養価をもつしそ。

この夏また色々な料理に使ってたくさん摂りたいと思います♪

 

森の中の散歩道

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スパイスカレー作りに挑戦中

こんばんは🌙

 

6月も残すところあと5日。

2020年ももう間もなく後半に突入です!

 

改めて、1日の時間を大切に過ごしていきたいと思います。

 

最近のおうちごはんで作ったもので、これは美味しいと少し感動したのが、スパイスカレー🍛


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スパイス料理4回目の挑戦でした!

 

使ったスパイスは、

クミンパウダー

コリアンダーパウダー

ターメリック

ガラムマサラを使う予定でしたが入れ忘れてしまいました😂そのため、辛さが全くないスパイスカレーでしたが…😂

 

その他材料は、

タマネギ(みじん切り)

しょうがとにんにく(すりおろし)

トマト

じゃがいも

にんじん

なす

ピーマン

鶏むね肉

牛乳

 

コリアンダーパウダーが前回までなかったのですが、今回入れてみると味がさらにカレーらしくなり改善されました!

 

ポイントは色々あったのですが、トマトをしっかり炒めて水分をとばすのが重要だということが今回やっとわかりました!

スパイスカレーを作っていく順番も、やっとつかめたと思います!

 

すりおろしたしょうがやにんにくも効いていて美味しく、じゃがいもは型崩れしてトロトロっとカレーに溶け込んでいましたが、またそれも良いかなと思いました!

 

夏野菜を使ったカレーはとてもそそられます♪

この夏何度か、慣れるまでもう少し挑戦しようと思います。

 

和とイタリアンの夜ごはん

こんばんは🌙

今日も暑い1日でした!

買い物ついでにレモネードをのんで涼み、

帰りは約2.4㎞、約30分歩きました😊

なので今日も10,000歩超え!

 

歩いて疲れると、最近は家に帰ってピアノ弾いていると眠気がやってきます!

少し寝るとスッキリ!夜ごはんの用意です♪

 

シンプルに焼鮭にしました。


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その他、"私のラタトゥイユ"と厚揚げの大根おろしのせ。


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"私のラタトゥイユ"と名付けましたが…前に書いた記事のトマトの炒め煮。最近たまに作るのでだいぶと定着してきました♪

タマネギ、トマト、ナス、ズッキーニ(ニンニク入り)。

野菜たっぷりで嬉しい!

バルサミコ酢を少量入れてます。

調味料はいつも控えめにして、野菜そのものの味を楽しみたいと思い作っています!

 

厚揚げは本当に久しぶりに食べました!

カリっと焼いた厚揚げに、ネギと大根おろしは簡単にできて美味しい♪

 

ニンニクnote✏️

ニンニクには、香り成分アリシンはネギ属でトップ、たっぷり含まれています。

その働きは、抗酸化作用、代謝向上、疲労回復、殺菌作用などたくさん。

特に疲労回復については体内でビタミンB1と結びつくと効果を発揮。

そんなニンニクはビタミンB1の他、ミネラル類、食物繊維も含んでいます。

食べ方は細かく刻んだり、すりおろしたりして使うと、アリシンの効果を引き出せます。

ちなみに、ニンニクといえば青森というイメージですが、香川県のものも出回っているのですね💡

今回買ったのは香川県のものでした!

 

明日は久しぶりの出勤です!

今日は早めに、しっかり休みたいと思います🌙

 

Lemonade🍋

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豚肉×大根おろしであっさり和風味のお素麺

こんばんは🌙

今日はとてもよく晴れていて暑い1日でした!

梅雨の時期といえば、雨が降り続いてジメジメというイメージ。

イメージというかそんな感じでしたが、今の梅雨はそんなジメジメ感がないのは気のせいでしょうか・・・

雨が降れば湿度はもちろん高くなりますが、今は湿気の影響をあまり受けず過ごすことができているような気がします。

 

今日も朝から活動していてかなり歩きました!

そんな日の夜ごはんは、豚肉×大根おろしであっさり美味しいお素麺。

 

食材の組み合わせは冷蔵庫の中にあるもので考えますが、ネットで検索して写真を見て美味しそうなものを参考にして考えることもあります。

 

今日は先日買ったオーガニックの大根を使いたかったので、まずは大根おろしを使って何を作るかを考えていました。

次に写真を色々見て豚肉が美味しそうだったので、豚肉に決定♪

豚肉(こま切れ)にネギとシメジを合わせました!

調味料は、お酒、だし醤油、塩コショウで和風な炒め物に仕上がりました!

 

お素麺に炒めたものを乗せて、その上に大根おろしをモリモリと♪

さらにだし醤油を水で薄めて少量を上からぶっかけました!

(我が家に麺つゆを置いていないので少量のだし醤油を使ってます)

 

これがなんとまあ、大根おろしがあることでとてもあっさりとした風味に!

豚肉×大根おろしは夏にはもってこいの組み合わせ!

大根おろしは少し多いかな?というくらいに最初思いましたがちょうど良かったです。

 


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大根NOTE✏

大根の根の95%は水分、その他ビタミンCや食物繊維等を含みます。

上部には消化酵素のアミラーゼが多く含まれており、消化を助ける働きをします。

先端部には辛み成分イソチオシアネートが多く含まれており解毒作用、抗酸化作用もあります。

このように大根は場所によって含まれる成分の割合が変わっています。

 

大根は、サラダや大根おろしなど生のまま食べると、アミラーゼをより吸収できます。

反対に、加熱すると消化酵素やビタミンCは減少してしまいますが、甘みが増すため温めても美味しくいただけます。

 

 

 

大根1本を買うことはなかなかないのですが、また小さめのカットしたものを見つけた時には買って、この夏の料理に役立てたいと思います♪

 

今回の大根は、オーガニック食材のスーパーで購入したもので、化学農薬、化学肥料不使用のもの。最近はオーガニック野菜に興味を持ち、これから少しずつ取り入れられたらなと考えています。

オーガニック食材を取り揃えたスーパーが遠くないところにあるので嬉しいです😊

 

食材について知りたいことがもりたくさんですが、今はできる範囲で自分で調べて学べたらと思います。